Sous ce titre (in English), Anwaa Agri met en ligne gratuitement la 7° édition d’un ouvrage universitaire de référence de trois universitaires.
Histoire, typologie et détermination des micro-organismes présents dans les aliments, les différents aliments, les moyens de réduire les contaminations (désinfection, froid, atmosphère contrôlée, séchage, …), les systèmes qualité, les différentes maladies d’origine alimentaire, etc.
Même s’ils sont évoqués ailleurs, les fruits et légumes sont spécifiquement abordés aux pages 125 à 148 ; D’une part bactéries et champignons qui les dégradent et sont donc cause de gaspillage alimentaire ; D’autre part organismes pathogènes, en particulier en 4°gamme.
Ouvrage complet et précis, indispensable pour les responsables qualité et les scientifiques.
