Dans ce débat vidéo, Christian Huygues, INRA et Jacques Rouchaussé, président de Légumes de France, explique comment, et avec quels buts, les semences modernes sont sélectionnées.
Il y a bien eu une période où les critères de sélection étaient essentiellement la tenue pendant le transport. Mais, depuis de nombreuses années, le critère goût est largement pris en compte, dans un marché segmenté. Une façon de briser les idées reçues sur le bon goût d’autrefois.
Le débat est essentiellement orienté sur la question du goût des légumes, et plus particulièrement des tomates.
