Ce manuel de bonnes pratiques hygiéniques (1MO) est essentiellement à destination des petits opérateurs, en particulier dans les pays en développement. Mais son réalisme et sa pédagogie en font un exemple à suivre.
Slow Food est une association internationale d’origine italienne qui s’oppose « aux effets dégradants de la culture de la fast-food qui standardisent les goûts » et qui cherche à préserver une agriculture et une gastronomie régionale de qualité.
On peut quelquefois reprocher à Slow Food d’être surtout au service des « bobos » des pays développés. Cependant la démarche de Slow Food est essentiellement positive. En défendant les patrimoines culinaires, Slow Food va bien au-delà du passéisme.
