La revue NutraNews a publié, en mai 2010, un « Entretien avec le Dr Bruce Ames, PhD ». « En résumé, le Dr Ames suggère qu’un mécanisme de triage s’est développé au cours de l’évolution, en réaction à des déficiences intermittentes en micronutriments, de telle sorte que des micronutriments raréfiés sont conservés préférentiellement pour des fonctions indispensables pour la santé à court terme et la reproduction, au détriment de fonctions dépendantes de micronutriments et nécessaires à la santé à long terme. »
En conséquence, « une insuffisance modérée de longue durée en micronutriments, qui est très courante, contribue à des maladies chroniques, comme le cancer, les maladies cardio-vasculaires, les dysfonctionnements cognitifs, et au rythme même du vieillissement »
Cette théorie est l’aboutissement d’un long processus de recherche de Bruce Ames qui, depuis de nombreuses années, a démontré que « nous nous inquiétons de façon exagérée au sujet des résidus de pesticides. Nous parlons en termes de parties par milliard – ce sont des quantités extrêmement petites. Et je ne pense tout simplement pas que la science ait raison ; cela n’a aucun sens. Nous avons en fait beaucoup travaillé sur cela il y a quelques années avec des tests de cancer sur animaux. Oui, le cancer de l’homme a été causé par des expositions importantes de travailleurs à des produits chimiques industriels, mais des activistes viennent en ville faire peur à tout le monde avec des produits chimiques absorbés en parties par milliard. Mais ils ignorent le fait que la plupart des carcinogènes sont des produits chimiques naturels. 99,9 % (en fait 99.99%, NDLR) des produits chimiques que nous mangeons sont des produits chimiques naturels. »
Voir également « Les idées reçues : la tasse de café » et « Résidus chimiques dans les aliments : ordres de grandeurs et vérité (Léon Guéguen, INRA) » sur ForumPhyto
Dr Bruce Ames